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校级林顺利技能大师工作室(潮菜烹调)

日期:2016.12.29

大师工作室简介

广东省粤东技师学院校级林顺利技能大师工作室(潮菜烹调)成立于2015年7月22日,大师工作室是集“潮菜文化传承与传播”、“潮菜烹饪技艺研究”、“潮菜烹饪教学”于一体的校级大师工作室,本工作室成员由我校特聘潮菜烹饪特殊人才、骨干教师和潮菜餐饮行业专家组成,大师工作室的成立能加快高技能人才集聚,形成技术创新团队,为技术研修、创新、教学改革提供交流平台,推动技能大师实践经验及技术技能创新成果加速传承和推广,更好发挥大师在培养技能人才方面的优势,它将成为技能人才培养的重要模式。

 

大师工作室工作团体

大师工作室大师由在烹饪界技能拔尖、技艺精湛并具有较强创新能力和社会影响力的高技能人才组成。

首席大师:

林顺利,男,生于1967年,中式烹调师(潮菜)高级技师,国家职业技能鉴定中式烹调师考评员,汕头市技术能手,荣获2010年汕头市职业技能竞赛烹调组第二名;担任过2011年汕头海关参加全国海关后勤服务厨艺大赛选拔赛裁判;2013年代表我校参加2013年广东省饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛,荣获潮菜团体赛第三名、个人金奖名厨;2014年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体银奖、个人银牌厨师。

科研导师:

胡颖健,男,生于1971年,曾任温州华侨饭店(五星级)行政总厨,香港拉芳舍餐饮有限公司厨务总监,味融餐饮有限公司创办人,弋乐扒房餐饮有限公司创办人, 2000年获得中国饭店业协会粤港澳名厨奖,2004年获得中国饭店业协会高级行政总厨白金奖,2014年获得中国最受瞩目的烹饪艺术家奖。

科研导师:

林贞标,男,生于1972年,在职研究生,潮菜研究会副会长,创办简烹工作室,用简单烹饪的方式,创造了一系列原味养生菜肴,潮汕美食系列丛书《玩味潮汕》作者。

企业导师:

陈敬骅,男,生于1963年,中式烹调师(潮菜)高级技师,中烹协国家烹饪大师,国家职业技能鉴定中式烹调师高级考评员,广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长,汕头电视台美食品鉴团专家评委,汕头市快活餐饮连锁企业高级顾问,汕头市庄氏祥记高级顾问,深圳市豪林居餐饮连锁企业高级顾问。

企业导师:

刘松彬,男,生于1977年,中式烹调师(潮菜)高级技师,现任上海潮府馆总厨,汕头市潮菜研究会理事, 2010年上海世博会八大菜系粤菜代表潮府馆总厨,2012韩国丽水世博会中国国家饮食馆潮府馆总厨兼运营馆长。

教学导师:

陈汉华,男,生于1950年,广东省粤东技师学院特聘潮菜烹饪特殊人才,中式烹调师(潮菜)技师,国家职业技能鉴定中式烹调师考评员;历任深圳新地假日酒店总经理、汕头成兴餐饮管理有限公司总经理、汕头市人力资源和社会保障局潮菜烹饪培训班教师,是汕头潮菜餐饮行业名老前辈。

教学导师:

詹明亮,男,生于1965年,广东省粤东技师学院特聘潮菜烹饪特殊人才、中式烹调师(潮菜)技师,2013年代表我校参加2013年广东省饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛,荣获潮菜团体赛第三名、特色粤菜竞赛团体银奖、个人银奖名厨。2013年担任第二届全国海关后勤服务厨艺练兵选拔赛暨汕头海关2013年度厨艺大赛裁判长;2014年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体银奖、个人铜牌厨师。2015 年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体铜奖、个人银牌厨师。

教学导师:

赵怀权,男,生于1967年,广东省粤东技师学院特聘潮菜烹饪特殊人才、中式烹调师(潮菜)高级技师,国家职业技能鉴定中式烹调师考评员,汕头市食品雕刻名厨,荣获2010年汕头市职业技能竞赛烹调组第一名、汕头市技术能手;2011年荣获广东省技术能手;2014年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体银奖、个人银牌厨师。2015 年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体铜奖、个人铜牌厨师。

教学导师:

陈少俊,男,生于1974年,广东省粤东技师学院潮菜烹饪与旅酒管理系烹调专业科长,中式烹调师(潮菜)高级技师,国家职业技能鉴定中式烹调师高级考评员,广东省烹饪名师,2008年至今,论文《提高潮菜烹饪教学质量的思考》、教案《食品雕刻—白菜菊雕刻》、《清蒸鲈鱼》先后获得中国职工教育和职业培训教学研究成果类二等奖、三等奖;荣获2011-2012学年度伟德客户端“优秀职业导师”。

 

大师工作室主要任务

工作室立足企业、面向行业,承担以下职责与任务: 

一、传艺

以技能大师为带头人,通过传、帮、带,加快培养一批青年技术、技能骨干。

二、攻关

发挥技能人才团队优势,进行潮菜烹饪技艺,潮菜文化等相关领域的技术攻关、技术创新,解决生产技术难题,并将创新成果、绝技绝活、具有特色的技术要领等及时总结推广。 

三、研发

开展新技术的应用试点和推广,承担政府部门、企事业单位组织的技术攻关、技术协作、技能研修等任务。 

四、交流

承担和参与行业性、区域性技术技能培训、交流、协作和推广活动,加快高技能人才集聚,形成技术创新团队。 

   

师、导师业绩一览表 

类别

主要业绩

首席大师

2010年荣获“广东省烹饪名师”称号

2010年荣获汕头市职业技能竞赛中式烹调组第二名

2010年荣获“汕头市技术能手”称号

2013年荣获广东省饮食行业职业技能大赛特色粤

菜竞赛个人金牌厨师、特色粤菜竞赛团体银奖、

潮菜团体第三名

2014年荣获广东省饮食行业职业技能大赛

个人银牌厨师、团体银奖

科研导师

2000年荣获中国饭店业协会粤港澳名厨奖

2004年荣获中国饭店业协会高级行政总厨白金奖

2014年荣获中国最受瞩目的烹饪艺术家奖

现任潮菜研究会副会长

简烹工作室创办人

《玩味潮汕》作者

企业导师

2007年荣获“中国粤菜(潮菜)烹饪大师”荣誉称号

2010年至2015年被伟德客户端聘为专家咨询委员会委员

2011年荣获“中国烹饪大师”

2014年荣获“汕头市技术能手”称号

现任广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长

现任汕头电视台美食品鉴团专家评委

现任汕头市快活餐饮连锁企业高级顾问

现任汕头市庄氏祥记高级顾问

现任深圳市豪林居餐饮连锁企业高级顾问

2010年担任上海世博会八大菜系粤菜代表潮府馆总厨

2012年担任韩国丽水世博会中国国家饮食馆潮府馆总厨兼运营馆长

教学导师

曾任原汕头特区劳动局中式烹调师培训老师

曾任汕头市中式烹调师职业技能竞赛裁判员

1985-1994担任过物资局、金山宾馆餐饮部主任  

1994-2003 年担任过鸿雁宾馆餐饮部经理

2003-2013担任过深圳新地假日酒店、汕头成兴餐饮管理有限公司总经理

2013年荣获广东省饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛个人银奖名厨、潮菜团体赛第三名、特色粤菜竞赛团体银奖。

2013年担任第二届全国海关后勤服务厨艺练兵选拔赛暨汕头海关2013年度厨艺大赛裁判长

2014年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体银奖、个人铜牌厨师

2015年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体铜奖、个人银牌厨师

怀

2010年荣获“广东省烹饪名师”称号

2010年荣获汕头市职业技能竞赛烹调组第一名

2010年荣获“汕头市技术能手”称号

2011年荣获“广东省技术能手”称号

2014年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体银奖、个人银牌厨师

2015年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体铜奖、个人铜牌厨师

2001、2005、2006年度荣获优秀教学奖

2008年《提高潮菜烹饪教学质量的思考》在全国技工教育和职业培训教学研究成果评选中荣获论文类三等奖

《食品雕刻—白菜菊雕刻》在2008年全国技工教育和职业培训教学研究成果评选中荣获教案类三等奖

《食品雕刻—玉兰花雕刻》在2009年全国技工教育和职业培训教学研究成果评选中荣获教案类二等奖

2010年担任汕头市职业技能竞赛中式烹调师项目专家

2011年荣获“广东省烹饪名师”称号

2011年担任2011年全国海关后勤服务大赛——汕头海关选拔赛专业组评委

2011年担任学校第一批校级教学督导员

2011-2012学年度荣获伟德客户端“优秀职业导师”

2013年教案《食品雕刻木棉花》荣获中国职工教育和职业培训协会优秀科研成果三等奖

2013年教案《木棉花》荣获全国技工教育和职业培训教学研究成果教案类二等奖

2013年担任第二届全国海关后勤服务厨艺练兵选拔赛暨汕头海关2013年度厨艺大赛专家组成员

2014年教案《清蒸鲈鱼》荣获广东省职业培训和技工教育协会优秀教学成果二等奖

2014年担任汕头市职业技能鉴定中心试题库专家

  

大师工作室产、学、研校企合作基地

大师工作室立足行业、企业,发挥大师团队的引领作用,通过创新校企合作模式,合作一批具有区域影响力的企业,提升校企合作紧密度,共建产、学、研校企合作基地,提高人才培养质量。

一、汕头金海湾大酒店

汕头金海湾大酒店是粤东首家五星级商务酒店,该酒店荣获过“中国星级五十佳称号”,“中国名酒店组织”成员酒店,“国际金钥匙组织”成员酒店。1994年与我校进行校企合作,是我校“产、学、研”实践基地。

二、喜来登酒店

汕头龙光喜来登酒店,是一家集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐为一体的五星级城市度假及商务型酒店。该企业是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

三、惠州天悦大酒店

天悦大酒店建筑面积四万多平方米,造型典雅、装修豪华、设备完善、功能齐全,拥有包括总统套房等各类客房333间(套)。设有福满楼中餐厅、紫云轩潮菜餐厅、路易士扒房爵士廊西餐厅、松阪料理日本餐厅、大堂吧等饮食场所。可举办各类会议、展览、联谊和表演活动。该企业是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

四、上海潮府馆

上海潮府馆2011年被世博会中国政府代表团确认推选为2012年韩国丽水世博会中国饮食代表参展韩国丽水世博会,同时,也是世博会中华八大菜系联合会的发起单位和会长单位。上海潮府馆的潮菜,被公认为丽水世博会上档次的菜肴,潮菜所崇尚的“安和之道”特别受国际宾客的青睐。在董事长黄谦的发起下,由西班牙、泰国、澳大利亚、以色列、韩国、意大利、安奇拉、秘鲁、土耳其、日本等十几个国家响应,成立了世界饮食文化协会。该企业是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

五、建业酒家

广东建业酒家创立于1994年,是以发展潮菜餐饮、美食加工、烹饪培训、餐饮文化研究于一体的综合型企业,建业酒家所创的“潮庭菜系”,讲究精、巧、奇、美、香、韵,注重品相、品质、品味、品位,先后被评为“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”等荣誉称号。该企业是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

六、天元大酒楼

天元大酒楼气势磅礴、华丽典雅,奢华的宫廷式配套,拥有各式各样的豪华大厅、宴会阁、包厢等,可同时容纳2500人就餐,集精细潮菜之精华,名厨主理,味道正宗,在粤东地区享有极高声誉。该企业是我校“产、学、研”实践基地。

七、汕头市快活海鲜苑

汕头市快活海鲜苑是中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业,拥有大批专业名厨师,该企业的“清炖鱼翅”等诸多菜式及点心也多次在全市评比大赛中获得金奖、银奖。自开业以来连续多年荣获“重合同,守信用企业”、“纳税大户”等光荣称号。该企业是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。


校级林顺利技能大师工作室(潮菜烹调)业绩一览表

序号

主要业绩

1

指导烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业发展规划、设置课程、制定烹饪专业教学计划,编制教学实施性教学大纲。

2

组织大师工作室成员进行“师带徒”青年教师技能提升培养活动。

3

组织大师团队做好广东省潮菜烹调职业应用研发基地进行潮菜菜品应用研发、技术攻关,研发潮汕咸鱼、酱菜、改良潮菜菜品。

4

结合国家级烹饪高技能人才培训基地职能积极开展高技能人才培训工作,为地方特色产业培养高素质潮菜烹饪技术人才。

5

组织大师工作室成员策划专业实训场地的布局,科学规划了烹饪原料初加工台、烹调实训室、刀工实训室、示范教室、面点实训室、烧腊室、西餐室、潮菜大师菜品演示室等实训室的设备配套及制订管理制度。

6

组织大师工作室科研导师林贞标编写《玩味潮汕》,2016年7月由中山大学出版社出版,社会反映强烈,首印5000本畅销一空,深受读者好评,该书同时被我国知名媒体“搜狐”连载。

7

承担2015年广东省技工院校省级示范公开课,举行的《潮菜制作技术》一体化教学得到现场专家、老师的认可,并在同行中得到推广。

8

担任2015年省级课题“烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业一体化课程开发与专业建设研究”课题工作,组织教师编写烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业《潮菜制作》《刀工技能实训》《鼎工技能实训》《食品雕刻》一体化教材。

9

承担校级课题“依托校级潮菜烹饪技能大师工作室的潮菜菜品量化研究”工作,带领成员进行潮菜菜品量化研究。

10

承担2016年广东省餐饮行业职业技能大赛学校青年教师实操教练,大师工作室“师带徒”徒弟陈邦涛荣获个人银奖,林文俊、苏育明、曾子冬三位徒弟荣获优胜奖,并荣获团体优胜奖。

11

担任曾子冬、苏育明、杨旭宏、姚雪芬、何曼瑜等青年教师职业导师,指导教学工作,提高青年教师教学能力。

12

与汕头市饮食服务公司第一届厨师班潮菜老前辈共同开展传承潮菜传统技艺授课活动。

13

开发电化教学资源,拍摄食品雕刻、菜肴制作教学视频用于教学资源建设。

14

承担系部《食品雕刻》《酱菜制作》《宴会菜制作》《面塑工艺》等兴趣小组任课工作。


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师带徒培养潮菜师资


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师带徒培养潮菜师资


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大师研发潮汕小菜


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特色食品——潮汕小菜


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大师指导徒弟参赛获奖


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大师举办讲座


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大师举办 讲座


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大师传承潮菜技艺


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大师传承潮菜技艺


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开发教学视频


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开发教学视频


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