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潮菜烹饪与旅酒管理系简介


潮菜烹饪与旅酒管理系是学校首个先行先试二级管理的系部。坚持扎根潮汕文化土壤、面向现代服务业,开设烹饪(中式烹调潮菜方向、中西式面点方向)、茶艺与营销、导游、酒店服务与旅游、商务文秘等专业,拥有国家级高技能人才培训基地重点建设专业1个、国家级和校级技能大师工作室各1个,依托本系设立的“广东省潮菜烹调职业研发应用基地”,是全省首个潮菜烹调方向的职业研发基地,也是粤东地区唯一的职业研发基地。


    

系部风采
系部专业

8105-3-3  旅游与酒店管理学生起点:高中
  层次:高技(3年)

培养目标:培养具有良好的职业道德和专业知识与技能,熟练掌握旅行社业务运作、熟悉相关领域业务知识、具有一定的导游实践能力和较高综合素质,并能从事旅游企业导游、计调等相关岗位的高级技能及相关管理能力的人才。

就业方向:学生毕业可到旅行社、旅游景区和旅游企业单位从事导游、领队、旅行社管理、旅游景区开发与管理等相关行业的服务与管理工作。

主要课程:旅游学概论、中国旅游地理、广东导游基础知识、全国导游基础知识、导游讲解、政策法规、导游业务、出境领队业务、旅行社管理、旅游英语、宴会设计、旅游心理学、市场营销学、插花、调酒、茶艺等。
考取证书: 全国导游人员资格证书(普通话)(初级)【选考】;茶艺师(中级)【选考】

8105-4-3  旅游与酒店管理学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有良好职业道德,掌握一定的专业知识和技能,较强沟通能力,能胜任旅行社、度假村、星级酒店等企事业单位的服务和管理工作的中级技能人才。

就业方向:学生毕业可到游轮、星级酒店、旅游景区(景点)、旅行社等旅游企事业单位从事相关接待服务和基层管理工作。

主要课程:广东导游基础知识、全国导游基础知识、导游讲解、导游业务、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、宴会服务与管理、旅游英语、潮汕历史文化、礼仪基础、形体与才艺、插花、调酒、粤语、市场营销学、茶艺等。
考取证书:全国导游人员资格证书(普通话)(初级)【选考】;茶艺师(中级)【选考】

0517-4-3  茶艺与营销学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有良好职业道德,具备一定的茶叶专业知识和技能,并能进行茶道表演、茶叶经营管理和市场开发营销的实用性技能人才。

就业方向:学生毕业可到茶叶制作企业、茶艺馆、星级酒店、旅行社、政府机关接待中心等企事业单位从事茶叶接待服务、管理和茶事相关工作。

主要课程:茶文化概论、茶叶基本知识与加工、茶叶营养与保健知识、茶叶冲泡和品饮、茶叶审评、茶艺表演知识与技能、茶席设计、插花、茶艺英语、消费者心理学、演讲与口才、礼仪基础、形体训练、古筝、书法等。
考取证书:茶艺师(中级)【选考】

0602-3-5  商务文秘学生起点:初中
  层次:高技(5年)

培养目标:具有良好的职业道德、人文素养和创新精神,具备较强的写作和沟通能力,掌握商务活动的基本运作,熟悉各种现代办公设备的使用,能够胜任中小企业办公室工作,协助领导处理行政事务,为领导决策及实施提供服务的中级技能型商务文秘人才。

就业方向:学生毕业后可到各类型工商企业和行政事业单位从事秘书、行政助理、人力资源管理、商务代表、市场推广、公关策划及组织、速录等工作。

主要课程:实用文书写作、会议组织与服务、秘书(国家资格5级)、办公事务管理、档案管理、速录、电子商务基础、计算机应用基础、沟通技能实训、商务文秘英语、商务礼仪、形体训练、茶艺、书法等。
考取证书:茶艺师(中级)【选考】

0501-3-3  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点:高中
  层次:高技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄和良好心理素质,良好的职业技术能力与职业道德,能进行潮菜烹饪操作、中式面点制作、冷拼与食雕、营养指导、宴会菜点设计制作、厨房管理的中式烹饪高级技能人才。

就业方向:学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程:烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪原料学、餐饮市场营销、酒店公关与礼仪、西餐工艺、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、饮食业成本核算、餐饮企业管理、饮食消费心理学、烹调工艺学、饮食保健学、厨房安全生产、潮州茶文化、刀工技术训练、鼎工技术训练、潮菜制作技术、食品雕刻制作技术、中西式面点工艺制作等。
考取证书:中式烹调师(高级证)

0503-3-3  烹饪(中西式面点)学生起点:高中
  层次:高技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄和心理素质,良好的职业技术能力与职业道德,能进行中、西式面点原料加工和中、西式面点制作能力的高级技能人才。

就业方向:学生毕业可从事饮食业中西式面点烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程:烹饪化学、烹饪营养学、烹饪原料学、饮食文化概论、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、餐饮企业管理、饮食消费心理学、中国烹调工艺学、面点工艺学、西点工艺学、中点制作工艺、西点制作工艺、潮菜制作技术、食品雕刻制作技术、企业实习。
考取证书:中式面点师(高级证)或 西式面点师(高级证)

0501-3-5  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点:初中
  层次:高技(5年)

培养目标:培养具有强壮体魄和良好心理素质,良好的职业技术能力与职业道德,能进行潮菜烹饪操作、中式面点制作、冷拼与食雕、营养指导、宴会菜点设计制作、厨房管理的中式烹饪高级技能人才。

就业方向:学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程:烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪原料学、餐饮市场营销、酒店公关与礼仪、西餐工艺、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、饮食业成本核算、餐饮企业管理、饮食消费心理学、烹调工艺学、饮食保健学、潮州茶文化、刀工技术训练、鼎工技术训练、潮菜制作技术、食品雕刻制作技术、中西式面点工艺制作等。
考取证书:中式烹调师(高级证)

0501-4-3  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有良好职业道德、强壮体魄、能系统掌握潮菜烹饪理论知识与烹调技术,能独立烹制潮汕风味菜肴、小食、配点,掌握食品雕刻、拼盘等技术的中级技能人才。

就业方向:学生毕业可从事酒店、宾馆、酒家、机关单位食堂等烹饪及相关基层管理工作。

主要课程:烹饪概论、饮食业成本核算、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、烹饪美学、刀工技能训练、鼎工技能训练、食品雕刻、潮菜制作技术、中式面点等。
考取证书:中式烹调师(中级证)

0503-4-3  烹饪(中西式面点)学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄、良好心理素质和职业道德素养,能信任常见烹饪原料初级工、西餐菜肴制作、中西式面点制作等工作任务,具备基本的与人交流与合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力,以及安全生产、质量、团队合作等岗位意识。

就业方向:学生毕业可在星级酒店中西餐厨房从事烹饪原料初加工、西式菜肴制作、中西式面点烹饪等工作。

主要课程:西式烘焙工艺学、中式面点工艺学、西餐烹调工艺学、面点装饰技术、中式面点基本功训练、饮食营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪美学等。
考取证书:中式面点师(中级证)或 西式面点师(中级证)